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乳制品的滴定酸度和pH是兩個*不同的概念，pH是指樣品的氫離子濃度，滴定酸度是指樣品中和堿的能力。
乳制品里面細(xì)菌的生成會導(dǎo)致酸度增加，因此檢測酸度可以監(jiān)控乳制品的質(zhì)量和新鮮度。酸度檢測是根據(jù)pH值從6.6(新鮮牛奶的 pH)到預(yù)設(shè)值所消耗的堿而確定，并不是根據(jù)簡單的酸堿滴定終點(diǎn)pH7.0或者是酚酞指示劑終點(diǎn) pH8.3。儀器預(yù)設(shè)有不同的酸度單位可根據(jù)滴定方法或者酸的強(qiáng)度自由選擇。
滴定儀用的幾種單位
? SH∶以酚酞作指示劑，用0.25N 氫氧化鈉滴定100mL 牛奶至終點(diǎn)所消耗的體積，中歐國家通用。
? TH:用酚酞作指示劑，100mL牛奶用兩倍體積蒸餾水稀釋后，用0.1N氫氧化鈉滴定所消耗的體積。瑞典和獨(dú)聯(lián)體國家通用。
? D∶用酚酞作指示劑，100mL牛奶用兩倍體積蒸餾水稀釋后，用1/9N氫氧化鈉滴定所消耗的體積。荷蘭和法國通用。
? l.a.:等于oD的值除以100.英國、美國、加拿大、新西蘭通用.
HI84529專為測試乳制品中可滴定的酸度水平而設(shè)計，基于酸堿滴定法，將活塞式加藥泵滴定和磁力攪拌器完美組合；直觀顯示界面，滴定曲線，圖表顯示滴定結(jié)果（° SH、° Th、° D、% l.a.不同滴定單位選擇），隨屏操作步驟提示，動態(tài)滴定終點(diǎn)判定， 避免手動滴定所產(chǎn)生的人為和系統(tǒng)誤差，確保測量數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和重復(fù)性。HI84529使用基于AOAC International和標(biāo)準(zhǔn)方法檢測乳制品的方法。可以滿足任何乳品分析實驗室的需求。樣品可以按重量或體積滴定，稀釋或不稀釋（僅低濃度范圍）并滴定至固定的pH終點(diǎn)，可由用戶調(diào)節(jié)。提供三種不同的方法，具體取決于預(yù)期的范圍和所用樣品的重量.
HI84529是一種易于使用，快速且價格合理的自動微型滴定儀，設(shè)計用于測試乳制品中的可滴定酸度。該微型滴定儀基于酸堿滴定法，使用優(yōu)化的預(yù)編程分析方法和強(qiáng)大的算法，該算法通過使用專門的食品護(hù)理pH電極確定滴定反應(yīng)的完成情況。HI84529包含一個精密活塞式加液泵，可根據(jù)電壓變化動態(tài)調(diào)整加液量。該定量給料系統(tǒng)減少了滴定所需的時間，同時提供了所用滴定劑量的高精度測定。這款微型滴定儀隨附了進(jìn)行可滴定酸度的低量程和高量程測量所需的所有材料。所有化學(xué)品均經(jīng)過預(yù)混合和預(yù)包裝，包括標(biāo)準(zhǔn)滴定劑，試劑和泵校準(zhǔn)溶液。無需體積玻璃器皿或分析天平。
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